Köttfärsrulle

Den här maträtten kan jag verkligen rekommendera. Inte bland det nyttigaste man kan äta. Men ibland så har man rätt att kasta den där kostcirkeln all världens väg, och njuta lite..

Ett gott alternativ om man vill lyxa till det lite

En redig köttfärsrulle avnjuts bäst ihop med en grönsallad gjord på gurka, tomat, rödlök, röd paprika och exempelvis romansallad.

Samt en god vitlöksdressing alt. tzatziki.

Deg:

  • 4 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 1-2 msk rapsolja
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl mjölk alt. filmjölk
  • 1 msk bakpulver
  • 1 uppvispat ägg till pensling av deg.

1. Slå på ugnen på 200 grader.

2. Ha i mjöl, smör (rumstempererat), salt och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret med de torra ingredienserna med hjälp av fingrarna tills klumparna är borta.

3. Tillsätt rapsoljan och mjölken och forma ihop det till en deg (jag brukar använda en trägaffel i detta moment för att undvika kladdiga händer). Se till så att degen är fast och lagomt fuktig. Inte för torr. En bra deg till köttfärsrulle är en deg som nästan fastnar på fingrarna.

Se till så att degen inte blir för torr. Den ska nästan vara kladdig.

4. Plasta in degen i en bit plastfolie och lägg in den i kylskåpet i ca 30 min. Börja sedan med köttfärssåsen.

Köttfärssås:

Det är viktigt att köttfärssåsen inte blir ’rinnig’.
  • 500 g nötfärs
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1/2 dl finhackad rotselleri
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 1/2 dl-1 dl créme fraîche (beroende på konsistens).
  • Salt
  • Riven ost (gärna västerbottenost)
  • Kryddor – svartpeppar, paprikapulver (gärna rökt), och curry.
  • Rapsolja eller smör till stekning.

1. Finhacka lök, paprika och rotselleri.

2. Hetta upp olja/smör i en gjutjärnsgryta eller stekpanna.

3. Stek grönsakerna i ca 2 min på medelvärme. Tillsätt nötfärsen och de pressade vitlöksklyftorna. Stek sedan tills nötfärsen är brynt och blandningen är fri från eventuell vätska.

4. Tillsätt salt, kryddor, tomatpuré, och hälften av créme fraîchen. Konsistensen på köttfärssåsen får inte bli för rinnig. Den ska vara så fast som möjligt. Tillsätt resten av créme fraîchen om konsistensen tillåter. Låt koka ihop, och smaka av. Ställ sedan köttfärssåsen åt sidan så att den får en chans att svalna av något.

Rullen:

Ta fram degen ur kylskåpet och lägg den på ett lätt mjölat bord. Bearbeta degen något så att den blir mjuk. Kavla eller tryck ut degen till en rektangel på 35 x 25 cm. Lägg sedan över den på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö på riven ost, men försök hålla kanterna hyfsat fria.

Ta sen en slev och lägg upp köttfärssåsen försiktigt på degens mitt. Tänk dig formen av en köttfärslimpa. Försök ha minst 5 cm degyta fri från färs längs kanterna. Strö sedan på lite mer ost.

Vik upp kortsidorna över köttfärsen, och avsluta sedan rullbyggandet med att antingen nypa ihop (detta endast om du har snålt med deg), eller vik över den ena långsidan över den andra.

Att föredra är att vika den ena långsidan över den andra. Har du varit tillräckligt framgångsrik med kavlingen så blir det inte någon ’kaka på kaka-känsla’ av övervikningen heller. Se sedan till så att rullen är helt sluten. Vänd sedan på rullen (ej om du endast nypt ihop) så att skarven ligger ner mot plåten.

Redo för ugnen. Var extra försiktig när det kommer till själva gräddningen. En torr köttfärsrulle vill du inte ha till bords. Så skippa inställningen ‘ingen kommer ihåg en fegis’ för den här gången.

Sätt nu in rullen i mitten av ugnen i ca 6 minuter. Ta sedan ut den och gör ca 6-8 naggningar i rullen med hjälp av en gaffel, varefter du penslar rullen med det uppvispade ägget.

Halvtid. Naggad och penslad och redo för slutfasen av gräddningen.

Grädda sedan köttfärsrullen i ytterligare 7-8 minuter.

Färdig! Låt helst köttfärsrullen vila på plåten i ca 15-20 min innan uppskärning.
Servera gärna köttfärsrullen tillsammans med en god sallad och vitlöksdressing. Recept på min version av vitlöksdressing finner du också här i bloggen. Smaklig måltid!

Lycka till!

Publicerad av dalablues

Livet i Dalarna.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: